Svinjska rebarca s roštilja

Sastojci za pripremu svinjskih rebaraca na roštilju

• 2 kg svinjskih rebara u komadu
• 4-5 većih glavica luka
• suha mješavina začina
• umak za roštilj

Kako pripremiti rebarca na roštilju

• Rebarca okrenite, pa po kostima poprijeko oštrim nožem lagano zarežite čitavom dužinom nekoliko puta, da napravite zareze na opni kojom su presvučena rebra. To će spriječiti da se opna skvrči i deformira ploču rebara. 


• Rebra štedljivo nauljite ili samo navlažite, pa sa svih strana dobro utrljajte suhu mješavinu začina. 


• U posudu dovoljno veliku da vam u nju stanu rebra u komadu na dno poslažite ploške luka koje ste narezali na otprilike pola centimetra debljine i prekrijte čitavo dno. 


• Nalijte vode tek toliko da pokrije poslagane ploške luka. Na luk položite ploču rebara. Posudu poklopite, a ovu količinu rebara pecite na 140-160°C najmanje 1,5-2 sata 


• Nakon što ste ih naparili i ona su dovoljno mekana da se već gotovo odvajaju od kostiju, ohladite rebra pa ih zamotajte u prianjajuću foliju i ostavite u hladnjaku preko noći. 


• Za dovršiti ih na roštilju, izvadite ih iz hladnjaka da dosegnu sobnu temperaturu, a zatim ih 20 minuta do pola sata pecite u sigurnom kutu roštilja, prvo na strani kostiju, a zatim okrenite, da dobiju koricu i da se dodatno otopi masnoća. 


• Nakon toga ih premažite roštilj umakom i stavite još 5-10 minuta na jaku vatru, ali nemojte skidati oka s njih, da se rebarca, odnosno roštilj umak kojim ste ih premazali, a koji u pravilu uvijek sadrži šećere, ne prepeče i tako zagorči i uništi sav vaš trud.

Kako napraviti suhu mješavinu začina za meso

Sastojci za otprilike 2 kg mesa

• 2 žlice smeđeg šećera • ½ žličice slatke mljevene crvene paprike (dimljena će biti još bolja) 


• 2 žličice češnjaka u granulama 


• 1 žličica luka u prahu 


• 1 žličica soli 


• 1 žličica suhog origana 


• 1 žličica suhog bosiljka 


• 1 žličica gorušice 


• 1 žličica kima 


• ½ žličice kajenskog papra


• ½ žličice mljevene chilli papričice 


• ½ žličice papra

Priprema začina za meso

• Gorušicu i kim smrvite u mužaru u prah, dodajte suho začinsko bilje, pa i njega lagano dodatno usitnite, a zatim jedan po jedan umiješajte i sve ostale začine i šećer. Dobro promiješajte i smjesom natrljajte rebarca ili bilo koje drugo meso. Ovako pripremljena mješavina dobro zatvorena u staklenci može stajati do dva mjeseca.

Pripremite najfiniji roštilj umak

Sastojci

• 500 ml kečapa ili domaćeg umaka od rajčice


• 250 ml vode ili tekućine od parenja rebaraca 


• 50 ml jabučnog octa 


• 2-3 žlice smeđeg šećera 


• 2 žlice meda 


• ½ žlice soli


• 1 žlica papra 


• ½ žlice češnjaka u prahu 


• 1 žlica senfa 


• 3 žlice Worcester umaka 


• ¼ žličice kajenskog papra 


• ½ žlice suhog origana 


• ½ žlice suhog bosiljka

Sve sastojke pomiješajte u posudi i kuhajte otprilike sat do sat i pol da se umak zgusne.

Pred kraj provjerite i dotjerajte umak po svom ukusu. Želite li slađi, slaniji, kiseliji ili ljući, dodajte još šećera, soli, octa ili ljutog umaka. Dobro zatvoren umak će stajati u hladnjaku i nekoliko tjedana.